Power Cookie Zutaten: Hanfprotein

In diesem Artikel widmen wir uns dem Hanf – was für eine Pflanze das ist, wie man ihn verwendet und warum wir ihn als eine unserer Zutaten gewählt haben. Und bevor du fragst – ja, du darfst nach unseren Power Cookies Auto fahren (wir bevorzugen aber das Fahrrad), denn Hanfprotein hat nichts mit Cannabis bzw. Marihuana zu tun. Diese Cookies machen dich nicht high – es sei denn, du suchst den perfekten Snack für deine nächste Wanderung!

Was ist Hanf?

Genau wie Ackerbohnen gibt es Hanf schon sehr lange. Hanf gehört zur Familie der Cannabaceae und wurde offenbar erstmals vor 12.000 Jahren domestiziert, und zwar im heutigen China. Interessanterweise haben Hanfpflanzen ein Geschlecht: Es gibt männliche und weibliche Pflanzen. Es gibt außerdem zwittrige Pflanzen, die weiblich sind, aber Pollen produzieren können. Sie können sich selbst bestäuben.

Die Aufgabe der männlichen Pflanze ist es, die weibliche Pflanze zu bestäuben, damit diese Samen bildet. Die Samen können von der Lebensmittelindustrie genutzt werden, z. B. zur Herstellung von Hanfproteinpulver für unsere Proteinkekse. Diese Samen enthalten kein THC (Tetrahydrocannabinol), also den Stoff, der „high“ macht. In Europa muss der THC-Gehalt von Hanf unter 0,3 % liegen. Zum Vergleich: Der THC-Gehalt von Marihuana kann 5 bis 20 % betragen. Außerdem befindet sich das THC im Hanf in den Blättern und Blüten und nicht in den Samen.

Welche Nährwerte haben Hanfsamen?

Hanfsamen liefern viel Energie, die hauptsächlich aus Fett und Protein stammt. Die Schale besteht überwiegend aus Ballaststoffen. Hanfproteinpulver wird in einem mechanischen Trennverfahren aus Hanfsamen hergestellt. Laut Daten von Fineli (dem finnischen Institut für Gesundheit und Wohlfahrt) enthalten 100 Gramm ungeschälte Hanfsamen 454 kcal, 2,7 g Kohlenhydrate, 27,6 g Ballaststoffe, 24,6 g Protein und 32,9 g Fett. Im Vergleich dazu haben geschälte Samen 625 kcal pro 100 g, 53,6 g Fett, 33 g Protein, 2,4 g Kohlenhydrate und 4 g Ballaststoffe.

Weitere Vorteile des Hanfanbaus

Neben den offensichtlichen Nährwerten hat der Hanfanbau noch weitere Vorteile:

• Hanf wirkt als Kohlenstoffspeicher: Ein Hektar Hanf bindet 9 bis 15 Tonnen CO2 – ähnlich viel wie ein junger Wald, aber er wächst in nur fünf Monaten heran.

• In der Fruchtfolge hilft Hanf, Krankheitszyklen zu durchbrechen. Außerdem können Unkräuter wegen des schnellen Wuchses und der Beschattung durch die Hanfpflanzen kaum wachsen.

• Schutz vor Bodenerosion: Das dichte Laub des Hanfs bildet eine natürliche Bodenbedeckung, verringert den Wasserverlust und schützt vor Bodenerosion.

• Hanf bedeckt den Boden schon drei Wochen nach der Keimung.

• Biodiversität: Die Blütezeit liegt meist zwischen Juli und September, also in einer Zeit, in der andere Kulturen kaum Pollen produzieren. Hanf bildet große Mengen Pollen. Er bietet außerdem Vögeln Schutz, und Hanfsamen dienen Tieren als Nahrung.

• Wenig oder kein Einsatz von Pestiziden: Hanf ist für nur wenige Schädlinge anfällig, da natürliche Fressfeinde fehlen. Dadurch lässt sich der Einsatz von Insektiziden, Herbiziden und Fungiziden in den meisten Fällen vermeiden.

Wo wächst Hanf?

Hanf kann in gemäßigten, tropischen und subtropischen Klimazonen wachsen. Das ist fast die ganze Welt – ausgenommen die nördlichsten und südlichsten Gebiete der Erde (wo ohnehin kaum Menschen leben) und einige Regionen rund um den Äquator.

Hanf wurde in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts in vielen Ländern verboten, wegen der Verbindung zu Marihuana und dem „Krieg gegen Drogen“. In den letzten Jahren wurde er in den meisten Ländern wieder legalisiert (Kanada 1998, China 2010, USA 2018), mit der Auflage, dass der THC-Gehalt unter 0,2 oder 0,3 % bleibt.

Aktuell ist die Hanfindustrie noch recht klein – aber sie wächst rasant. In China zum Beispiel wuchs der Hanfmarkt nach der Legalisierung 2010 auf 1,7 Milliarden $ im Jahr 2017 . Vergleicht man den Marktwert jedoch mit der Weizen- oder Milchindustrie, ist er deutlich geringer. Der gesamte Marktwert der Hanfindustrie lag 2019 bei 4,7 Milliarden $ – gegenüber 150 Milliarden $ (770 Millionen Tonnen zu 200 $/Tonne) für die Weizenindustrie oder 720 Milliarden $ für die Milchindustrie.

Wie viel kostet die Herstellung von Hanfprotein?

Laut Daten der Regierung von Alberta kostete die Erzeugung von Hanfsamen 2015 zwischen 0,34 $ und 0,38 $ pro Pfund. Das entspricht etwa 0,6 €/kg Hanfsamen.

Da 100 g Hanfsamen 24,9 g Protein enthalten, kostet die Erzeugung von einem Gramm Protein aus Hanfsamen 0,24 Eurocent. Zur Einordnung: In Finnland kostete 2015 die Erzeugung von einem Liter Milch 0,4 €/l. Da frische Milch 3,3 g Protein pro 100 g enthält, kostet die Erzeugung von einem Gramm Protein aus Milch 1,33 Eurocent!

Auch wenn die Milchpreise schwanken, kann man sagen: Protein aus Hanf zu erzeugen ist viel günstiger als aus Milch! Der Preisdruck ist sogar so groß, dass Milcherzeuger im Durchschnitt jedes Jahr Geld VERLIEREN (!) und auf Subventionen angewiesen sind, um zu überleben. Würden dieselben Landwirte auf den Anbau von Ackerbohne und Hanf umsteigen und gäbe es leckere Massenprodukte aus Hanf & Ackerbohne, hätten wir GÜNSTIGERES Protein, und die Landwirte könnten MEHR VERDIENEN UND MÜSSTEN WENIGER ARBEITEN. Alle gewinnen.

Warum haben wir uns für Hanfprotein entschieden?

Wir haben Hanfprotein als eine unserer Zutaten gewählt, wegen seiner Nährwerte – dazu gehören z. B. viel Protein und verschiedene Mineralstoffe. Hanfprotein enthält alle essenziellen Aminosäuren. Hanf lässt sich fast überall anbauen, was langfristig eine Regionalisierung der Landwirtschaft ermöglicht.