Power Cookie Zutaten: Ackerbohnenprotein

Bei Planet Amino setzen wir uns dafür ein, nachhaltigen Konsum einfach zu machen. Das bedeutet, dass wir die richtigen Zutaten für unsere Produkte auswählen müssen. Heute tauchen wir tief in eine unserer Hauptzutaten ein: Ackerbohnenproteinpulver.

Die Ackerbohne als Pflanze

Ackerbohnen gehören zu einer großen und glücklichen Familie, den Fabaceae (oder Leguminosae, den Hülsenfrüchtlern). Die Familie der Fabaceae gibt es schon sehr lange! Sie werden seit den Anfängen der Landwirtschaft vor etwa 10.000 Jahren angebaut.

Ackerbohnen werden auch Saubohnen, Puffbohnen, dicke Bohnen oder – für alle Lateinfreunde da draußen – Vicia faba genannt. Diese Familie umfasst über 20.000 bekannte Arten. Zu den bekanntesten Pflanzen (den Superstars) dieser Familie gehören Erbsen, Kichererbsen, Erdnüsse, Linsen, Bohnen, Süßholz und Sojabohnen.

Wo wachsen Ackerbohnen?

Laut Daten der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen sah die durchschnittliche jährliche Ackerbohnenproduktion (in Tonnen) pro Land zwischen 2015 und 2020 so aus:

Wie du siehst, werden Ackerbohnen bereits auf der ganzen Welt angebaut. Die Daten für die USA & Kanada fehlen, aber auch dort werden sie angebaut. Die Ackerbohnen von Planet Amino stammen aus Nordeuropa.

Wofür werden Ackerbohnen verwendet?

Ackerbohnen werden weltweit für köstliche Gerichte verwendet. Zu den bekannten Gerichten zählen Ful Medames in Ägypten und anderen arabischen Ländern, Doubanjiang in der chinesischen Region Sichuan und Sopa de Habas in einigen spanischsprachigen Ländern. In den letzten Jahren sind auch in finnischen Supermärkten neue Ackerbohnenprodukte aufgetaucht.

Ackerbohnen sind eine gute Quelle für pflanzliches Protein. Laut Daten von Fineli, dem finnischen Institut für Gesundheit und Wohlfahrt, enthalten 100 Gramm frische Ackerbohnen 102 kcal, 13,1 g Kohlenhydrate, 8,8 g Protein und 0,6 g Fett.

Ackerbohnen werden als Futter für Nutztiere verwendet. In Finnland wird der Großteil der Ackerbohnen noch immer zur Fütterung von Kühen genutzt.

Sie werden außerdem als Zwischenfrucht (Gründüngung) angebaut. Zwischenfrüchte können angebaut werden, wenn Felder nicht zur Ernte genutzt werden (nach der Erntesaison oder in Rotationsjahren), um den Boden vor Erosion zu schützen. Hülsenfrüchte (wie Ackerbohnen, Linsen …) werden als Zwischenfrüchte genutzt, weil sie auch dazu beitragen, den Boden zu düngen. Die Bakterien in den Wurzeln der Pflanze helfen, Luftstickstoff (N2) in Ammonium (NH4+) umzuwandeln. In der folgenden Erntesaison hilft das Ammonium den Pflanzen, schneller zu wachsen. Dieser Prozess kann als Alternative zu chemischen Stickstoffdüngern dienen.

Wie wird das Protein aus Ackerbohnen gewonnen?

Power Cookies werden aus einem proteinreichen Ackerbohnenproteinpulver (über 60 % Protein) gebacken. Wir haben oben gesehen, dass frische Ackerbohnen 8,8 % Protein enthalten. Zur Herstellung unseres Pulvers sind einige Schritte in einer Industrieanlage nötig:

Im ersten Schritt wird die äußere Schale der Bohne vom Inneren getrennt. Diese äußere Schale besteht hauptsächlich aus Ballaststoffen, die für Tier-/Heimtierfutter oder für Backanwendungen verwendet werden können.

Das Innere der Bohne besteht aus Stärke, Protein und Ballaststoffen. Da sich das Protein in Wasser löst, wird Wasser hinzugefügt. Anschließend durchläuft die Mischung Filtrationsschritte und eine Trocknung, um ein Pulver mit hohem Proteingehalt zu erzeugen.

Das Ergebnis dieses Ackerbohnen-Prozesses sind drei verschiedene Produkte: Ballaststoffe, Stärke und Protein. Diese können dann in der Lebensmittelindustrie für Lebensmittel oder Heimtierfutter verwendet werden.

Wie groß müsste ein Ackerbohnenfeld sein, um ganz Finnland mit Protein zu versorgen?

Für alle Mathefreunde da draußen machen wir eine kleine, lustige Rechnung. Nehmen wir an, das GESAMTE in Finnland verzehrte Protein sollte aus Ackerbohnen stammen. Wie groß müsste das Feld sein?

Laut Daten des Naturressourcen-Instituts Finnland (Luke) lag der durchschnittliche Ackerbohnenertrag zwischen 2009 und 2018 bei 2.200 kg/ha bzw. 220.000 kg/km².

Aus dem obigen Abschnitt wissen wir, dass 100 g Ackerbohnen 8,8 g Protein enthalten. Das bedeutet, dass ein Hektar 8,8*10*2200/100 = 194 kg Protein pro Jahr liefert.

In Finnland leben 5,5 Millionen Menschen, die täglich 100 g Protein essen müssten (das ist übertrieben, aber bleiben wir auf der sicheren Seite). Das bedeutet, dass Finnland 201 Millionen Kilogramm Protein pro Jahr benötigt.

Wir kommen also zu dem Ergebnis, dass Finnland 10.400 km² Ackerbohnenfelder bräuchte, um den gesamten Proteinbedarf des Landes zu decken. Das ist eine Fläche etwa so groß wie Uusimaa, die Hauptstadtregion (blaue Fläche auf der Karte unten). Es entspricht außerdem ungefähr den rund 11.000 Hektar, die allein für Futterpflanzen genutzt werden!

Wir würden außerdem reichlich Stärke und Ballaststoffe gewinnen und so den Bedarf an anderen Kulturen verringern.

Natürlich wollen wir nicht, dass das gesamte Protein in Finnland aus Ackerbohnen stammt.

Das wäre nicht nachhaltig, denn Ernten können schlechte Jahre haben. Es wäre außerdem langweilig – Abwechslung in der Ernährung ist großartig! Der Sinn dieser Rechnung war es, zu veranschaulichen, wie viel effizienter wir Protein erzeugen könnten.

Eine große Vielfalt an pflanzlichen Proteinquellen kann eine gute Alternative zu tierischem Protein sein. Indem wir unsere Gewohnheiten mit der Zeit langsam ändern, können wir etwas zum Besseren bewegen. Genau deshalb stellt Planet Amino leckere pflanzliche Proteinalternativen her!

Zusammenfassung: Warum sind Ackerbohnen eine gute Zutat?

Ackerbohnen sind wunderbar, weil:

1. Sie werden bereits überall angebaut
2. Sie lassen sich für viele verschiedene Zwecke nutzen
3. Sie ermöglichen eine effizientere Proteinerzeugung als tierische Proteinalternativen.

Und am wichtigsten: Aus ihnen lassen sich großartige Power Cookies backen!